脂がのったサバとイワシを熟成ぬか床で約7時間煮込んだ。長時間煮込むことで、特有の臭みが消え、骨まで柔らかくなる。保存食や健康食として人気だ。平成20年、北九州の「食の認定ブランド」にも選ばれた。袋から出してすぐに食べられる。魚の臭みもなく、ご飯のおかずでも酒の肴でもいける。【小倉名物ぬかみそだきふじた】福岡県北九州市門司区柳町1-4-10