メインは、脂がのったメイプルサーモンの刺し身。身がしまっているのでくどさがなく、ほのかな甘みが感じられる。ワサビ醤油はもちろんのこと、ニンニクと塩を加えたオリーブオイルで食すのもおすすめだ。魚をさばくところから加工まで、商品はすべて自社工場で手作り。西京漬け、粕漬け、塩麹漬けの3種類の漬け魚も、自社で着け床を作り、手作業で漬け込んでいる。カナダ産の桜チップで燻した香りのよいスモークサーモン、ねっとりとした食感のレッドキャビアも付く豪華な内容だ。