宮城県・金華山沖で獲れる大型の真サバの中でも、とりわけ身質の良いものだけに与えられるブランドが“金華さば”だ。それを塩のみで味付けし、持ち味である脂ののりを生かしながら、生ハムのような軽やかな味わいの燻製に仕上げた。