黒毛和牛のモモ肉を約30日間かけて低温熟成。たっぷり旨みがのったところで、表面をさっと焼き上げ、風味を閉じ込めた。薄切りにして、ネギやショウガなどの薬味、付属の特製ダレで食べるのがおすすめ。しっとり柔らかな食感、すっきりとした脂の旨みは、箸がとまらないほどの美味しさだ。