中目黒の人気台湾料理店『東京台湾』の名物は、皮とタレを楽しむための水餃子。芋粉を加えることで、もっちりと弾力のある皮を実現した。餡は豚挽き肉とキャベツ、ニラだけとシンプルながら、台湾醤油を軸に果物や豆などを使った自家製ダレをつけると、どこまでも奥深い。フルーティな甘みと酸味が口中で交錯して、思わず感嘆するほど。