鴨料理専門店のスペシャリテ。青森県産本鴨肉を一度コンフィにすることでしっとり柔らかく仕立て、そこに季節野菜が彩りを添えるこの逸品。味の要はエスカルゴバターだ。ガーリックとハーブが複雑に香り立ち、ぐっと深みのある味わいに! ワインが止まらない。